白桃ヨーグルトロール
（2011年7月）
7月のおやつレシピ
元朝日新聞記者で、現在は「アトリエおやつ新報」を主宰する多田千香子さんのおやつレシピを毎月ご紹介！
今月は「白桃ヨーグルトロール」です♪
おやつ製作・撮影 多田千香子
◆ 材料（29×25cmの天板、ロールケーキ1本分）
ジェノワーズ（スポンジ）
卵…3個
砂糖…20g
薄力粉…30g
ハチミツ…30g
ヨーグルトクリーム
プレーンヨーグルト…200g
マスカルポーネチーズ（または泡立てた生クリーム）…100g
砂糖…大さじ1
白桃（缶詰）…8切れ（100g）
<作り方>
① オーブンを200℃に予熱する。
② ジェノワーズを作る。ボウルに卵、砂糖を混ぜてから湯せん（40〜50℃）にかける。
③ 人肌ほどに温まったら湯せんから外す。ハンドミキサーなどで白くもったりするまで泡立てる。
④ ミキサーの羽根を持ち上げて生地に跡が残るぐらいになったらOK。ハチミツをしっかり混ぜる。
⑤ 薄力粉をふるい入れる。ゴムべらで切るように20回以上は混ぜる。粉の粒がなくなるまで。
⑥ オーブンペーパーを敷いた天板に流す。平らにならす。天板の底からポンポンと2、3回たたいて気泡を抜く。
⑦ 空の天板を下に重ねて2重にしてオーブンに入れる。170℃に下げ、10分ほど焼く。天板から出す。焼き色のついた面を伏せ、紙をつけたまま冷ます。
⑧ ヨーグルトクリームを作る。ヨーグルトはクッキングペーパーかコーヒーフィルターを敷いたざるにあける。2時間ほど水切りする。100gほどになる。
⑨ マスカルポーネチーズ、水きりヨーグルト、砂糖を混ぜる。
⑩ ジェノワーズを紙からはがし、ヨーグルトクリームを塗る。端っこは薄めに。
⑪ 薄切りの桃を4切れ、長辺の手前から5c mほど空けて並べる。さらに5cmほど空けて残りの桃を並べる。
⑫ そっと手前から持ち上げる。1列目の桃をくるんだら、さらに巻く。巻き終わりを下にしてラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
<メモ>
オーブンにもよりますが、天板を2重にするのは下火を弱め、生地を焦がさないためです。天板がなければオーブンペーパーをもう2、3枚敷いてください。ココア味のジェノワーズも作れます。薄力粉30gを薄力粉20g、ココア10gに。桃のかわりにオレンジ、グレープフルーツ、ブルーベリーなどもあいます。
990kcal 塩分1.0g
※ オーブンは機種や熱源の違いで焼き加減が変わります。
レシピの温度、時間はあくまでも目安です。様子を見ながら調節してください。
（アトリエおやつ新報主宰 多田千香子）
【リンク】
朝日新聞asahi.com「論より、おやつ。」http://www.asahi.com/food/column/oyatsu/
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