クレームブリュレ＆練乳プリン
（2011年8月）
8月のおやつレシピ
元朝日新聞記者で、現在は「アトリエおやつ新報」を主宰する多田千香子さんのおやつレシピを毎月ご紹介！
今月は「クレームブリュレ＆練乳プリン」です♪
◆クレームブリュレ
材料（直径10cm、深さ4cmの耐熱容器2個分）
卵黄…2個分
砂糖…10ｇ
生クリーム…200ml
グラニュー糖…小さじ4
おやつ製作・撮影 多田千香子
<作り方>
①卵黄に砂糖をすり混ぜる。人肌に温めた生クリームを加えてよく混ぜる。
②器二つに等分に入れる。
③アルミホイルかラップでしっかりふたをする。鍋の中にふきんを敷いてから水を深さ1.5cm（器の高さの1／3）ほど張る。器を入れて沸騰しかけたら弱火にする。弱火で15〜20分ほど蒸す。焦がす際にも火が入るので、まだ早いかな？と思う程度、ふるふる揺れるぐらいでOK。
④冷めたらグラニュー糖小さじ1ずつ表面のすみずみまでふる。
⑤オーブンをグリル機能にして5〜6分焦がす。魚焼きグリルでもOK（水を張り、強火にして十分熱くしてから網に器をのせる）。取り出してもう一度グラニュー糖小さじ1ずつふって焦がす。冷蔵庫に入れて冷えたらすぐ召し上がれ。焦がしてから時間が経つとパリパリ感がなくなる。
1個分470kcal 塩分0.1g
◆練乳プリン
材料（90ml入り耐熱容器3個分）
卵白…2個分（70g）
牛乳…100ml
コンデンスミルク…40g
おやつ製作・撮影 多田千香子
<作り方>
①卵白にコンデンスミルクを混ぜ、人肌に温めた牛乳も加えてよく混ぜる。泡立てなくていい。
②深めの器に注ぐ。蒸し方はクレームブリュレと同じ。15〜18分ほどでOK。
1個分77kcal 塩分0.3g
<メモ>
生クリームは脂肪分35％を使っています。40％以上の生クリームを使うなら50ml分を牛乳に置きかえて。
鍋ではなくオーブンを使うなら、天板に水を半分ほど張って器をのせ、蒸し焼きします。130℃で20〜25分ほど。鍋でもオーブンでも「す」が入らないよう注意して。
練乳プリンはインスタントコーヒー大さじ2を湯少々で溶いて混ぜればカフェオレ味が楽しめます。器は耐熱性のものなら何でもOKです。ただしブリュレは浅く広く流せるものを。
※ オーブンは機種や熱源の違いで焼き加減が変わります。レシピの温度、時間はあくまでも目安です。様子を見ながら調節してください。
（アトリエおやつ新報主宰 多田千香子）
【リンク】
朝日新聞asahi.com「論より、おやつ。」http://www.asahi.com/food/column/oyatsu/
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